De la Viande en Barres.La SRC ADIV a Développé un Procédé Industriel en Continu Utilisant la Technologie OsmoFood©.

La SRC ADIV a développé un procédé industriel en continu utilisant la technologie OsmoFood© dans le but d'élaborer des produits séchés à base de viandes de toutes espèces.

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SRC ADIV a développé un procédé industriel en continu utilisant la technologie OsmoFood© dans le but d'élaborer des produits séchés à base de viandes de toutes espèces.

De la viande en barres

Sur le plan nutritionnel, les produits présentent des teneurs en sel et en matière grasse deux fois inférieurs à ceux des produits traditionnels de référence

(PRWEB) 13 Octobre 2011

L'ADIV a signé le 21 avril 2011 un contrat avec l'US Army pour mettre au point une nouvelle technologie permettant d'élaborer des produits à base de viandes, stables à température ambiante et nutritionnellement optimisés, qui seront consommés par les soldats américains lors d'opérations militaires.

Ce projet a fait l'objet au cours de l'année 2010 d'études de faisabilité avec la fabrication de différents échantillons à base de viandes de bœuf, de porc et de volaille, de poisson et de mix de viandes et de légumes ou de viandes et de fruits.

Les produits élaborés par cette technologie ont fait l'objet de tests de vieillissement et de tests de dégustation auprès des soldats sur les lieux d'intervention. « Les résultats sont très satisfaisants avec notamment des intentions de re-consommation de la part des soldats qui avoisinaient les 95% quelle que soit leur culture d'origine (nord ou sud des USA, hispanique, asiatique...) » précise Alain Peyron, Délégué Général Opérationnel de l'ADIV.

Un procédé unique
La technologie OsmoFood© développée est un procédé unique et sécurisé reposant sur deux principes : la déshydratation des viandes et une alimentation en continu du produit. Le procédé s'applique à tous types de viandes (bœuf, volaille...). « Sur le plan nutritionnel, les produits présentent des teneurs en sel et en matière grasse deux fois inférieurs à ceux des produits traditionnels de référence (type Jerky) » explique Alain Peyron.
De plus, le procédé mis au point offre une grande souplesse d'investissement, de fonctionnement et de capacité, tout en garantissant une sécurité sanitaire optimisée afin de répondre aux exigences des consommateurs.

Un procédé qui s'exporte
Les travaux de recherche de l'ADIV permettent d'introduire sur le marché mondial un procédé de fabrication permettant de concevoir des snacks à base de viandes déshydratées. Ainsi, l'ADIV installera prochainement le procédé et les équipements dans l'une des principales entreprises de transformation des viandes aux États-Unis, partenaire de l'US Army. « Grâce au procédé de l'ADIV, l'industrie Américaine et le monde militaire travaillent ensemble pour développer de nouveaux produits ! » précise Tom Yang, Senior Food Technologist pour l'US Army.

A propos de l'ADIV
L'ADIV est une structure de recherche sous contrat qui apporte son appui et ses services aux professionnels de l'aval de la filière viande : de l'abattage à la consommation. L'ADIV répond à toutes les problématiques industrielles du secteur dans les domaines suivants : technologies produits et procédés, microbiologie - hygiène et sécurité alimentaire, environnement durable, nutrition-santé, technico-économie, pré-ingénierie, formation.

A propos de l'ASRC
L'Association des Structures de Recherche sous Contrat fédère une trentaine de structures privées de R&D réparties sur tout le territoire français. Elles sont reconnues par OSEO pour leurs capacités à apporter aux entreprises des solutions innovantes dans de nombreux secteurs : santé, agro-alimentaire, énergie, matériaux, transports, logistique, NTIC, défense, sécurité... Les Structures de Recherche sous Contrat réalisent des prestations de R&D pour des entreprises de toutes tailles et fournissent des expertises et des solutions sur mesure améliorant l'efficacité, la productivité et la compétitivité.

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